飲食店開業セミナーの開講について

飲食業の専門コンサルタントとして独立開業してから早６年目になりますが、この間に様々な飲食店経営者から、「このままでは経営が成り立たない。なんとか利益を確保したい。経営を改善してほしい。」といったご依頼を受けました。中には“まだ何とかなる”店舗もありましたが、半数ちかくは“かなり重症”、または“もう手遅れ”といった状態でした。その原因のほとんど次の３つです。

調理・サービス技術だけではなかなか難しいのが飲食業界です。

飲食業の「経営」を安易に考え、スタートしてしまう。

「マーケティング」や「マネジメント」の知識が乏しい。

自分の世界に入ってしまい、客観的な判断ができない。

開業率トップの飲食業！しかし廃業率もダントツ！の厳しい現状

近頃は、政府の起業支援の後押しもあって、独立開業ムードが盛り上がっています。その中でも開業率のトップはやはり飲食業です。しかし、廃業率も飲食業がダントツなのです。 （一説によると、開業後３年以内でその７０％が廃業または転業といわれており、私の経験からも、この数字はあながち大げさではないと思います。）

「開業前に基本的な知識があったら・・・」、「もっと早く相談してくれていたら・・・」という方ばかりで、私としては、「料理人として立派な技術があるのに・・・」、「人柄もいい人なのに・・・本当にもったいない。」という思いでした。（私の経験から、意外にプロの料理人にこのケースが多いようです。）

調理技術の学校はたくさんありますが、飲食店経営を一から気軽に学べるところは意外に少ないですね。また、経営スキル（知識・技術）は、調理スキルと違って、外（ハタ）からはわからないし、本人も気がつかない。自分で気づかないうちにスタートをきってしまい、利益や資金繰りが悪くなってはじめて気がつく。しかも、一生に一度できるかどうかという莫大な投資をして・・・、もったいない話だと思います。

少数クラスで、実践的な「店作り」と「店舗経営」のエッセンスを！

平成１８年４月より『飲食店開業セミナー（基礎コース）』を、 また、平成１８年８月からは『飲食店開業セミナー（実践コース）』をスタートいたします。 本当にこれから、「飲食店を開業しようとされている方」、「調理技術はあるけど、店作りは？経営は？という方」が対象です。 限定１０名の少数精鋭クラスで、「店作り」と「経営」のエッセンスを学んでいただきます 。・・・ 基礎コース応募要項はこちら